俺面料好吃配方_大料面配方

俺面料好吃配方，亏猫网小编为大家整理相关内容如下：

本文目录一览：

• 1、板面的汤料配方
• 2、安徽板面汤料制作方法
• 3、正宗牛肉板面配方
• 4、板面的做法和配料家常

板面的汤料配方

用料：鸡骨 一堆、洋葱 一个、姜 适量

1、热锅放油，然后把鸡骨和姜片放进锅里翻炒10秒。

2、翻炒过后，往锅中倒入一壶开水，煮3分钟后捞出洗净。

3、然后把姜片、洋葱和洗净的鸡骨一起放到锅里。

4、再放适量的水煮开，然后小火熬2-3个小时。

5、整个过程都不能盖盖子，这样出来的高汤才会清。

6、时间到后关火，用网筛过滤出清汤。

7、熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用

安徽板面汤料制作方法

在了解安徽板面汤料制作方法之前，首先跟大家普及一下关于板面的常识，也是熬制板面汤料中必不可少的一个重要环节，我们知道的是：板面汤料的熬制，需要加入花椒，香叶，小茴香，八角，白芷等众多香料，这些香料的熬制，不是一起放进去熬制的，而是先熬小料，熬完小料后捞出，再熬大料。什么的小料？就是个子比较小的料，例如：花椒，小茴香。什么是大料？就是个子比较大的料，例如八角，良姜，香砂。根据香料的大小，把香料分开熬制，目的就是为了把香料的味道完全释放出来。

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安徽板面汤料制作方法

安徽板面汤料制作方法

板面味道的好坏，首先取决于板面的配料配方，其次取决于熬料时对火候细节的把握。板面的配料就相当于药方，正所谓：药方开的好，药效才会好。对于板面汤料的制作来说也是同样的道理，板面配料开的好，板面味道才会好，所以说，板面的配料在整个味道中起到至关重要的作用。

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板面味道的好坏，跟板面多少种配料无关。有的新手总是一厢情愿的以为，板面的配料越多，味道越好吃，其实根本不是这样。这些香料分两种，一种是调味料，一种是功效料。什么是调味料？例如，桂皮，八角，花椒，香叶这种能改变味道的香料属于调味料。什么是功效料？例如，山楂，栀子，甘草这种香料的功效不改变味道，仅仅是祛火，助消化，那么就属于功效料。作为土生土长的安徽人，我负责任的告诉你：在我们安徽，真正的板面配料里，根本没有山楂，栀子，甘草这种功效料。所以如果你发现有的板面配料里面放山楂，栀子，甘草，我肯定的告诉你，这肯定不是我们安徽这边的做法。

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熬料时对火候细节的把握，也是至关重要，常言道，细节决定成败，就是这个意思。对于没接触过餐饮的新手而言，最难把握的就是对火候油温的控制。火候大，油温高，板面料就熬糊了；火候小，油温底，板面料味道淡。可是呢，现在很多老师傅熬料的时候，对油温根本没有准确的判断依据，就是凭感觉，凭经验，这样的话，对于没有经验的新手来说根本学不会。而我熬料的时候，用的任何材料都用电子秤精确称取，我用油温计测量油温，多少时间，应该保持多少油温，用油温计测量就一目了然，就算没有经验，也能很好的控制油温。

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我有个朋友，他叔叔干了20多年的板面，经验丰富，他跟他叔叔学了半个月，结果自己熬料的时候，根本熬不出来那个味，就是咸咸的，辣辣的，没有板面的料香味。为什么呢？因为经验似的教学根本不适合新手，后来这个朋友又到我店里重新学习，学了3天就全部学会了，因为我熬料的时候，不是凭经验，而是熬多长时间，多高的油温，放多少材料，都有严格的比例，只要按照要求一步一步的做，味道做出来肯定跟我一样。现在这个朋友在石家庄卖板面，生意很红火，去年过年回家的时候，还开着大众朗逸回来的，干的很不错。

正宗牛肉板面配方

板面料需要茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。

制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。

制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。

这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

面粉、食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

板面的做法和配料家常

您好

想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。

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板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。

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机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。

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板面料的做法。

跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。

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板面的配料

板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学 员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。

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板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。

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